ALGAS MARINHAS

Como devem ter reparado, ontem postei uma receita com algas pretas. Devem ficar curiosos pelo facto de introduzir este alimento nas minhas receitas!

Pois bem, hoje vamos conhecer os benefícios deste alimento!

As algas marinhas, possuem uns fitonutrientes, as lignanas, que ajudam a inibir a angiogénese. Este fenómeno consiste na inibição do crescimento das células sanguíneas, que são o alimento extra dos tumores de rápido crescimento, e são responsáveis pelas suas metástases. Além disso, estas algas têm a capacidade de inibir a síntese de estrogénio em células de gordura (característica de alguns dos medicamentos utilizados na quimioterapia).

Este alimento também é uma boa fonte da vitamina B e ácido fólico. 

- benefícios -
  - promovem a saúde da visão
  - promovem a saúde da tiróide
  - previnem alterações congénitas
  - são fonte de energia
  - têm acção anti-inflamatória
  - aliviam os sintomas da menopausa

Dica: Como pode observar na imagem, as algas pretas crescem muito. Veja a diferença de 4 pequenas algas pretas antes e depois de cozer. 

SHOP SUEY de LEGUMES com ARROZ CHAU-CHAU

Uma saudável receita asiática para 3 pessoas.

 

Shop suey de legumes

- 6 cogumelos secos (do supermercado chinês na Praça da Republica - Porto)
- 6 algas pretas (do supermercado chinês na Praça da Republica - Porto)
- 1 cenoura
- 1 alho francês
- 15 camarões médios descascados
- 2 colheres de sopa de molho agridoce
- 1 cebola
- Azeite
- Flor de sal

Coloque as algas e os cogumelos de molho. Quando estiverem bem hidratados, coloque as algas a cozer durante 30 minutos. 

Corte os cogumelos, a cenoura e o alho francês a seu gosto. Para cortar o alho francês, num estilo mais asiático, optei por cortá-lo em cilindros de cerca de 6 cm cortados depois longitudinalmente. 

Faça um refogado com a cebola e o azeite. Vá acrescentando a cenoura, os cogumelos, o camarão e as algas. Quando estes estiverem bem cozinhados, acrescente o alho francês. Deixe que este fique pouco cozinhado e crocante. No final, tempere com sal e o molho agridoce. 

Arroz Chau-Chau

- 1 chávena de arroz
- 2 chávenas de água
- ½ cenoura
- ½ chávena de ervilhas
- Azeite
- Flor de sal

Use arroz seco que tenha no frigorífico de outra refeição. Se não tiver, coza o arroz no dobro de água, com um fio de azeite e sal, de forma que fique bem seco. 

Numa sertã, coloque um fio de azeite e cozinhe a cenoura e as ervilhas. Quando estas estiverem cozinhadas, acrescente o arroz e mexa de forma que fique bem solto.

Sirva o Shop Suey com o arroz. Pode colocar um pouco de molho de soja para molhar o camarão.

Saboreie!  

VEADO com LARANJA e CASTANHAS

O veado assim como outros animais de criação livre, é uma carne mais saudável na medida em que não foi criado em cativeiro. Trata-se de uma carne mais orgânica, que não está contaminada por hormonas de crescimento, rações químicas e antibióticos, são animais alimentados pela natureza.

Não é à toa que existe a expressão “carne feliz: faz os humanos se sentirem melhor”, como pode ver no site Ánima, uma organização de voluntários dedicados a contribuir para o desenvolvimento de uma relação com os animais não-humanos baseada num profundo respeito por estes. 

Estes animais, de criação livre, não acumulam gordura na pele, portanto, é um alimento em, termos de proteína animal, mais saudável. O veado, assim como a carne de javali, são carnes com mais fósforo do que as carnes usualmente mais consumidas. Comparando com carnes, como o porco e a vaca de cativeiro, a quantidade total de lípidos nestes mamíferos (javali e veado), a diferença era de aproximadamente 90%. Agradeço o privilégio de cozinhar e comer esta carne, ao meu sogro. Sem ele não seria possível!

Nota: para quem tem os níveis de ácido úrico elevados, deve consumir esta carne com moderação, porque pode aumentar esses valores. Aliás tudo deve ser consumido com moderação.

Receita para 4 pessoas. 

- 1 Kg de carne de veado inteiro
- 1 limão
- 3 dentes de alho
- 4 c. sopa de azeite extra virgem
- 1 cálice de rum
- 1 cálice de whisky
- Tomilho
- Flor de sal
- 2 laranjas
- 1 tigela de castanhas descascadas

Lave muito bem a carne de veado, e deixe de um dia para o outro em água e sumo de limão. 

Faça um marinado com o azeite, rum, whisky, flor de sal e alhos esmagados. Passe o marinado por toda a carne e deixe repousar por 1h (no mínimo). 

Leve o veado ao forno com o marinado anterior e asse durante 1h em forno pré-aquecido a 200ºC. Vá vigiando, virando a carne de forma a que permaneça sempre humedecida pelo marinado. 

Passada 1h retire do forno e regue com o sumo de 2 laranjas, coloque uma casca de laranja cortada finamente, acrescente tomilho a gosto e distribua as castanhas pelo tabuleiro. Volte a colocar no forno, durante mais 1h. Continue a vigiar, virando a carne de forma a que permaneça sempre humedecida pelo sumo. 

Fatie a carne finamente e sirva com as castanhas e legumes.

Bom Apetite! 

MOUSSE de LIMA

Uma sobremesa refrescante

  - 5 limas
  - 4 claras de ovo

  - 4 ioguetes naturais 

  - 3 c. sopa de açúcar mascavado
  - 4 g de gelatina vegetal (agar-agar)
  - 1 embalagem de queijo de cabra para barrar (marca Auchan 125g) (a receita original leva queijo tipo Filadelfia, escolhi o de cabra por ser mais saudável, mas para quem não gosta de sentir o sabor de queijo na sobremesa é melhor usar filadelfia)


Bata as claras em castelo. Para subir melhor, não se esqueça de ter em atenção à temperatura dos ovos, estes devem estar à temperatura ambiente.

Noutro recipiente misture os iogurtes, o queijo, o açúcar, o sumo e a raspa de 3 limas. 

Dissolvida a gelatina em água e leve a lume brando. Deixe a água arrefecer ficando apenas morna. Misture primeiro algum do conteúdo da mousse na água com a gelatina, mexendo sempre, só depois misture este no restante preparado. 

Leve ao frigorífico e quando for servir decore com a raspa das 2 restantes limas.

Bom Apetite!

ALIMENTAÇÃO sem GLÚTEN

Imagino, que alguns dos meus seguidores, devem perguntar-se porque é que as receitas do meu blog apresentam baixo valor de glúten e há alguma preocupação na escolha dos ingredientes por causa dessa proteína – o Glúten. 

O Glúten é uma substância encontrada no trigo, no centeio, na aveia, cevada, malte. Assim sendo, podemos encontrar glúten no pão, nos bolos, na massa, nas bolachas, nas tostas, na cerveja e no whiskey.

Será que o glúten só faz mal a quem tem a doença celíaca? 

Porque é que sentimos inchaço, dificuldade em fazer a digestão, temos diarreia, flatulência, eructos, mau estar? Porque é que há pessoas que não conseguem emagrecer, por mais que façam dieta? Será que apenas quando nos detetam intolerâncias alimentares é que tomamos precauções e cuidados com esses alimentos? E se o nosso organismo não é intolerante, mas tem pequenas reações inflamatórias a esses alimentos, e nós não valorizamos esses sintomas? E se a longo prazo essas pequenas reações se tornam num problema realmente grave?

Essas pequenas reações, não são mais do que inflamações do nosso sistema digestivo. O glúten forma uma espécie de cola, que com o passar do tempo provoca saturação do sistema digestivo, provocando aumento de gordura abdominal, dores articulares, alergias cutâneas e depressão.

Nada está proibido… só de vez em quando!

Em Novembro, na primeira aula de Naturopatia, com o Dr. André Dourado, foi-nos feita uma proposta de mudança de alimentação. Eu e o meu marido adoramos a ideia, e mãos à obra!! 

Não somos fundamentalistas, e continuamos a ingerir glúten, mas de forma muito mais moderada. 

Uma verdade, é que na alimentação Portuguesa, consumimos glúten 7 dias por semana! O nosso pequeno almoço, costumava ser pão, tostas ou cereais, o lanche idem… e muitas vezes, ao almoço ou ao jantar, comíamos uma boa massa!

Desta forma, em casa quando estamos só os dois, evitamos o consumo de glúten. Ao pequeno-almoço, comemos fruta, frutos secos, frutos desidratados, bagas, sementes, iogurte. Nas refeições principais, evitamos cozinhar massa ou fazer pizza, comendo na mesma muito bem!

Sentimo-nos bem, leves e com energia.

Um Conselho…

Se acha difícil deixar de consumir glúten, pelo menos diminua o consumo. Tente fazer um pequeno-almoço sem glúten!

Deixo-lhe uma lista de alimentos sem glúten. Se não conhece alguns deles, experimente, vai ver que existem imensos alimentos novos que são deliciosos!

Fruta

Frutos secos

Leguminosas

Legumes

Arroz 

(farinha de arroz, tortilha de arroz, leite de arroz)

Quinoa 

(farinha de quinoa)

Batata 

(fécula e amido de batata)

Milho 

(farinha de milho, fubá, amido de milho ou maisena, flocos de milho, pipocas, tortilhas de milho)

Millet

Mandioca 

(farinha de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo)

Carne

Peixe

Sal

Açúcar

Chocolate em pó

Cacau

Gelatinas

Óleos

Manteigas e margarinas em geral

PÃO sem GLÚTEN

Esta semana vamos comer pão ao pequeno almoço!

  - 2 chávenas de farinha de arroz
  - 1 c. sopa de gãos de quinoa
  - 1 c. sopa de linhaça triturada
  - 1 c. chá de sal
  - 2 c. chá de fermento biológico seco
  - 4 c. sopa de azeite extra virgem de oliveira
  - 1 e ½ c. sopa de açúcar mascavado
  - 2 ovos
  - 1 e ½ chávena de leite de arroz morno
  - 1 c. chá de gelatina vegetal em pó (agar-agar)
  - 1 c. sopa de sementes de girassol
  - 1 c. sopa sementes de abobora
  - 2 c. sopa sementes de sésamo

Misture todos os ingredientes acima referidos até aos ovos. Quando aquecer o leite dissolva a gelatina, mexendo até que todas as areias da gelatina sejam dissolvidas. Junte ao preparado anterior e misture bem.

Reserve a massa e deixe-a levedar por 1h em ambiente neutro, até que esta cresça para o dobro.

Quando a massa estiver levedada, junte-lhe as sementes de girassol, de abóbora e 1 colher de sésamo. 

Unte uma forma com azeite e farinha de arroz. Coloque a massa sobre a forma, e decore a massa com a restante colher de sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 200º durante 1 hora. Vá olhando de forma que não fique muito queimado. 

Coma-o ao pequeno-almoço ou ao lanche com o ingrediente que preferir. Sugiro-lhe queijo de cabra ou mozzarela, mel ou uma compota caseira com baixo teor de açúcar. 

Pode usá-lo também para entrada, servido com um bom azeite de oliveira e ervas, ou um patê!

QUINOA com GAMBAS e LEGUMES

Prove o poder do Grão de Ouro

  - Azeite
  - 1 cebola
  - 1 cenoura
  - ¼ de couve roxa
  - ¼ de couve branca (repolho)
  - 10 gambas por descascar
  - 1 pimento sininho ou 1 malagueta
  - 1 chávena de café de grãos de quinoa
  - Flor de sal

Cozer a Quinoa (ver benefícios)

Demolhe a quinoa durante 2 minutos. Passado o tempo, coe toda a àgua. 

Num tacho coloque 2 e ½ chávenas de café de água. Quando a água ferver, acrescente então a quinoa. Baixe o lume para o mínimo e espere 15 minutos até que a quinoa esteja cozinhada. 

Dica: quando se vai utilizar a quinoa para misturar numa salada, não é necessário temperá-la. Ela tem a capacidade de absorver os sabores que lhe vão sendo adicionados.

Gambas com Legumes

Corte as duas couves em tiras bem fininhas e lave-as bem. Descasque a cenoura e corte finamente a seu gosto.

Numa sertã, coloque um fio de azeite e a cebola cortada em pedaços miúdos e deixe refugar. Quando a cebola estiver alourada, acrescente todos os legumes. Espere que os legumes percam um pouco a sua água e acrescente um pouco de sal, o pimento sininho, e as gambas descascadas. Vá mexendo e misturando os ingredientes. 

Quando as gambas estiverem cozinhadas (cor de laranja), o preparado está pronto. 

Passe um garfo na quinoa para ela se soltar, e misture-a no preparado anterior.

Delicie-se!

GRÃOS DE QUINOA

A Quinoa é considerada a proteína em grão. Possui todos os aminoácidos essenciais que o ser humano precisa para um bom funcionamento do seu organismo. 
A quinoa, é considerada o Grão de Ouro, devido ao seu alto valor biológico. Para além da sua riqueza em proteínas, é também muito rico em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de hidratos de carbono. É também fonte de cálcio, ferro, ácidos gordos (ómega 3 e 6).

A presença de ómega 3 e 6 são importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Devido à sua quantidade de cálcio, este grão, também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão arterial.

ATENÇÃO: a quinoa não substitui a carne e os seus derivados, porque não possui a vitamina B12 (presente na carne, nos ovos, no leite e no queijo). A deficiência dessa vitamina ao longo do tempo pode provocar patologias a nível do sistema nervoso.