domingo, 30 de março de 2014

SUSHI - Alimentação Asiática


A alimentação asiática é uma fonte de inspiração para a Naturopatia e por conseguinte para a Coloured Cuisine! 

É claro que ao falarmos de dieta asiática, fica confuso defini-la, porque há muitos países asiáticos com diferentes tradições gastronómicas. No entanto, as suas tradições apresentam características comuns de hábitos muito saudáveis. Quase todos os países que constituem este continente, têm uma dieta rica em fruta e legumes frescos. Está comprovado que estes alimentos, podem reduzir o risco de doenças cardiovasculares, obesidade, perda da densidade óssea, problemas renais, diabetes e cancro. Uma alimentação rica em Fruta e Legumes, contribui para o aumento dos níveis de energia.
As escolhas alimentares do povo asiático são sempre muito ricas em vitaminas, minerais e nutrientes. Quando escolhem hidratos de carbono para a sua alimentação, usam arroz, massa de arroz, aveia, milho, ervilhas, batatas, raízes vegetais, sementes e grãos. Relativamente às proteínas comuns à maioria destes países são o tofu, frango, peixe, ovos e nozes. Os lacticínios não são muito comuns, mas pode incluir iogurte ou alimentos que contêm leite mas com baixo teor em gordura. No entanto, as frutas e os vegetais são o alimento comum em todas as refeições. 
Outra característica da alimentação asiática que quero sublinhar, é o tempo de cozedura dos alimentos. Este povo usa muito a cozedura a vapor que é fundamental para manter as propriedades das vitaminas e proteínas dos alimentos, para além que confere uma consistência ao alimento maravilhosamente crocante. 

É importante agrupar algumas características alimentares para alguns países asiáticos, que são uma referência relativamente ao rácio da sua alimentação:

CHINA
O arroz ocupa um lugar central nos hábitos gastronómicos, especialmente na China e nos países que a circundam.

JAPÃO
Na cozinha japonesa impera o peixe, os pratos mais conhecidos são o sushi e o sashimi, à base de peixe cru.

ÍNDIA
Dificilmente se encontra carne, especialmente a de vaca. A maioria dos pratos é vegetariana, temperada com especiarias.

Este fim-de-semana, tivemos um amigo cá em casa, o Daniel, que confessou fazer para as suas refeições sashimi (peixe cru). Bem, isto despertou uma grande curiosidade ao meu marido para confecionar sushi. Como manda a tradição, o sushi deve ser confecionado apenas por homens. Desta forma, a cozinheira ficou apenas de ajudante. 

Começamos por comprar alguns ingredientes básicos nos hipermercados na zona dos alimentos internacionais. 

Para o Sushi
- Alga Nori
- Arroz para sushi (marca oriente)
- Salmão
- Camão
- Abacate
- Manga
- Vinagre de Arroz
- Açúcar
- Sal
- Molho de Soja
- Wasabi 
- Esteira *

Para Noodles
- Noodles
- Repolho
- Couve rocha
- Cenoura

Para servir, usamos loiça cá de casa, pauzinhos que recebemos de prendas e de lembrança de jantares de Sushi, e a *esteira procuramos nos hipermercados, mas não encontramos. Foi na loja, Espaço Casa, que encontramos uns individuais de esteira, que serviram perfeitamente. 

Começamos por ver o vídeo http://www.youtube.com/watch?v=MZRdLBAwfM0 que encontramos no youtube. É um curso completo, de fazer sushi, sashimi, noodles com legumes, é ótimo e seguimos passo-a-passo.
Tivemos que adaptar a receita do arroz, porque a quantidade que nos descreviam era para 1 kg de arroz. Nós fizemos apenas 300g de arroz, correspondendo a uma quantidade boa para 3 pessoas. 

Para cozer o Arroz 
- 300g arroz para sushi (1 copo)
- 1,2 medidas de água (1,2 copos)

Para o molho do arroz
- 50 g açúcar (pode roubar um pouco)
- 60 ml de vinagre de arroz
- 2 c. chá de sal fino

Fizemos os seguintes tipos de sushi: futomaki, temaki e niguiri.

Siga passo-a-passo o vídeo que vai ver que consegue fazer. 
Para fazer o sushi, dê asas a sua imaginação, pode variar na fruta/legume fresco, podendo usar manga, abacate, morango, kiwi ou pepino. Para o peixe, compre salmão, atum, robalo e camarão. Procure que o peixe seja bem fresco, e peça para amanhar o peixe em filetes para sushi.
Pode também introduzir sementes e ovas para a decocção das peças. Para embelezar o prato, pode fazer variadíssimas formas com outros legumes, cenoura, nabo, rabanete e pepino. 
Relativamente aos Noodles com legumes, use os legumes que tem em casa para ir variando na receita. Nós usamos os descritos em cima e introduzimos o camarão. 

Ficou delicioso, mas tenho a certeza que é um prato que vai melhorando cada vez mais com a prática.

Experimente!

sexta-feira, 28 de março de 2014

CREME DOCE de ABACATE


Receita para 4 pessoas
  - 2 abacates maduros
  - 1 c. sopa de mel
  - 1 pitada de canela
  - 4 nozes trituradas (opcional)

Misture os ingredientes todos, excepto as nozes, e passe com a farinha mágica. No final, acrescente as nozes mal trituradas ou outros frutos secos.

Bom Apetite! 

domingo, 16 de março de 2014

CANJA de GALINHA com QUINOA


Receita para 4 pessoas

  - 2 chávenas de café de quinoa
  - ¼ de galinha caseira (ou frango) e os respetivos miúdos (moela, coração e fígado)
  - 1 litro de água
  - Sal

Coza a galinha na água. Quando estiver cozida, retire do tacho e limpe toda a gordura e desfie todo a carne. Coloque a carne novamente na água, ligue o lume e acrescente a quinoa. Tempere com um pouco de sal e deixe a quinoa cozer.

Já está pronto!

domingo, 9 de março de 2014

BISCOITOS de AMENDOIM


Receita para 20 biscoitos
  - 50g de Amendoins
  - 2 c. sopa de açúcar mascavado
  - 200 ml azeite
  - 2 ovos
  - 1 c. chá de essência de baunilha
  - 300g de Farinha (mistura sem glúten, da Doves Farm® ou do Continente®)
  - 1 c. chá fermento em pó

Triture os amendoins numa trituradora de forma a ficar em pó. Misture todos os ingredientes com as mãos. Quando obtiver uma massa homogénea, faça biscoitos de forma cilíndrica. Para ajudar pode usar formas de biscoitos. Eu usei uma argola de aço de guardanapo. 

Sirva com um delicioso Sumo Laranja - Frutos Vermelhos
Receita para 2 pessoas

  - 1 laranja grande
  - ½ embalagem de mistura de frutos vermelhos 200g
  - 1 c. sobremesa de mel

Esprema a laranja e acrescente os frutos vermelhos. Passe a varinha mágica até triturar tudo e acrescente 1 copo de água e o mel. Mexa muito bem até o mel ficar bem dissolvido. Se o sumo tiver demasiadas sementes ou pedaços inteiros, passe por um coador. 

Saboreie!

quinta-feira, 6 de março de 2014

PIZZA de SARDINHA e RÚCULA

  
  
  - 1 cebola

  - 1 a 2 tomates maduros pelados (1 grande ou 2 pequenos)
  - 1 lata de sardinha ou cavalas de conserva
  - 2 c. sopa de queijo mozzarela ralado 
  - Rúcula para cobrir uma pizza
  - Azeite 
  - Massa de pizza sem glúten

Com um pouco da massa de pão sem glúten, espalhar numa forma redonda de fundo removível uma camada bem fina, picar com um garfo e levar ao forno com grill durante 15 minutos para ficar crocante. Fiz esta pizza com a massa de uma receita nova de Pão. A receita que vem descrita na farinha Doves Farm que a mãe do Guilherme me ofereceu e que aproveito para agradecer, e que passamos a encomendar no site da amazon.co.uk.
Corte a cebola às rodelas com um pouco de azeite (ponha pouco azeite), e deixe refogar sem deixar que a cebola mude de cor. Acrescente logo de seguida o tomate cortado aos quadrados e deixe cozinhar até que o tomate pareça desfeito. 
Desfaça as sardinhas, retirando-lhes a espinha e acrescente na tomatada anterior. Deixe cozinhar apenas 2 minutos, para que não fique muito forte. O molho da Pizza está pronto!
Coloque-o em cima da massa de pizza que se encontra na forma, acrescente o queijo e leve ao forno a 200ºC com o Grill ligado. Vá verificando até observar o queijo derretido e a massa pareça totalmente cozida. Cerca de 20 a 30 minutos e retire do forno. Acrescente a rúcula e sirva!

Experimente!

PÃO com MISTURA de FARINHA BRANCA (sem glúten)


Pode fazer este pão, com outra mistura de farinha sem glúten, encontra no continente a Farinha Mix Pão sem Glúten na área viva que é ótima. 


  - 650g de farinha
  - ½ c. chá de sal
  - 3 c. chá de fermento biológico (fermento de padeiro ou fermento também Doves Farm)
  - 3 c. sopa de açúcar mascavado
  - 500 ml de bebida de arroz (ou de amêndoa)
  - 1 e ½ c. chá de vinagre
  - 3 ovos
  - 9 c. sopa de óleo de girassol (pode usar azeite extra virgem ou óleo de linhaça)

Misture a Farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Noutra taça bata a bebida de arroz, o vinagre e os ovos. Misture os dois preparados para formar uma massa.
Sempre a mexer vá adicionando o óleo.
Coloque o preparado numa forma de pão de 1 kg, cubra e deixe levedar num local quente durante 1 h. Com a restante deixe numa taça a levedar para a utilizar para a pizza.
Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 a 45 minutos.

segunda-feira, 3 de março de 2014

CRUMBLE de MAÇA FINGIDO

Aquilo que mais me têm pedido para publicar são sobremesas, 
por isso aqui está uma deliciosa!

  - 4 maçãs médias
  - 1 c. sopa de vinho do Porto
  - 1 chávena de café de Pólen de Abelha (Ervanárias, Área Viva dos Hipermercados, Área de dietética)
  - 1 chávena de café de Farinha de Arroz (nos hipermercados junto das farinhas)
  - 1 c. sopa de mel diluído em 2 chávenas de café de água
  - 1 chávena de café com pinhões, uvas passas e nozes triturados grosseiramente (opcional)

Corte as maçãs em tiras bem finas para um recipiente, e envolva-as com uma colher de mel.
Distribua-as num tabuleiro ou num pirex que possa ir ao forno, por camadas. Nos intermeios dessas camadas pode acrescentar pinhões, uvas passas e/ou nozes a seu gosto. No final, regue tudo com o vinho do Porto.

Para a massa de cobertura, temos uma Massa Areada Fingida.
Misture com as mãos o Pólen de abelha com a farinha de arroz. Polvilhe a superfície do tabuleiro com as maças com este preparado. Depois de bem distribuído, acrescente a água com o mel diluído, borrifando a superfície toda com este molho. Por cima, acrescente um pouco mais das amêndoas ou das nozes.
Esta massa não fica crocante como a massa areada tradicional, mas fica igualmente delicioso ou um toque muito característico do pólen derretido.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.
Sirva quente!