domingo, 26 de outubro de 2014

FRITATTA ROXA

Estava ansiosa para publicar a minha primeira frittata. Que não é mais do que uma omelete, mas que os italianos já há muito que têm o hábito de a fazer no forno. Acrescentei um iogurte natural, para não ter tantos ovos, mas pode acrescentar uma medida de bebida vegetal de sua preferência que também resulta.

Cá em casa, de vez em quando fazemos uma refeição sem peixe nem carne. E esta é a nossa refeição vegetariana preferida, sentimo-nos muito satisfeitos. 



receita para 4 pessoas
fácil     60 min.

  - 1 alho francês 
  - ¼ de couve roxa 
  - 1 embalagem de cogumelos inteiros castanhos
  - Azeite extra-virgem 
  - Flor de sal
  - 5 ovos caseiros
  - 1 iogurte natural magro

Corte o alho francês e a couve roxa em tiras pequenas. Os cogumelos, parta-os em quatro para ficarem mais saborosos. 
Numa sertã, que depois possa ir ao forno, espalhe um fio de azeite e coloque o alho francês até que este cozinhe. Quando o alho francês apresentar um especto mais tenro, acrescente a couve rocha e os cogumelos. Deixe cozinhar durante 15 min., mexendo e misturando todos os ingredientes a cada 5 mints. Verifique se todos os alimentos estão cozinhados, acrescente um pouco de sal a gosto e desligue.
Num recipiente mexa os 5 ovos e acrescente o iogurte obtendo um aspeto homogéneo.
Na sertã, se os legumes apresentarem água, escorra-a por completo. Acrescente a mistura dos ovos por cima, de forma a cobrir todo o conteúdo e leve ao forno. Deixe no forno durante 20-30 mints a 200ºC. 
Na possibilidade de a sua sertã não permitir ir ao forno, passe os legumes para uma tarteira, e proceda da mesma forma do ponto anterior. 
Pode seguir esta receita, ou criar a sua própria frittata. Compre os seus legumes favoritos, ou veja os que já tem no frigorífico e arrisque!

Experimente!

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

PIMENTOS VEGETARIANOS


Antes de iniciar a descrição da receita, primeiro quero agradecer aos meus pais por contribuírem tanto para a concretização das minhas receitas! Ofereceram estes deliciosos pimentos, coloridos e de diferentes qualidades. 

Pode usar esta receita para um acompanhamento, uma deliciosa entrada colorida, ou simplesmente uma refeição vegetariana.
Receita para 2 pessoas
fácil     40 min.

- 6 pimentos (de variadas qualidades)
- 1 cebola
- 1 curgete pequena
- 5 azeitonas verdes descaroçadas (pode usar pretas)
- 2 tomates secos
- 1 tomate fresco
- Azeite extra virgem
- Flor de sal

Lave os pimentos, abra uma janela, e retire-lhe todas as sementes do seu interior. Com a abertura virada para cima leve-os ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 15 minutos, enquanto prepara o recheio.
Pique a cebola, e refogue um pouco em azeite. Antes que a cebola esteja cozinhada acrescente os restantes ingredientes, todos cortados em pedaços miúdos. Deixe cozinhar e acrescente uma pitada de flor de sal.

O recheio está pronto. Ao fim de 15 minutos, retire os pimentos do forno e recheie-os. Volte a leva-los ao forno durante 10 minutos. E está pronto a comer!

Delicie-se!

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

DIETA SEM GLÚTEN - uma opção alimentar

 
Estava à procura de informação que sustentasse o conceito da Coloured Cuisine e encontrei um texto, da minha admirável Nutricionista Daniela Seabra, na revista on-line de Cristina Sales – Esmerald'Azul.  Gostei tanto que tenho que partilhar convosco!
Este artigo, usa um termo que se encaixa perfeitamente no que vos tenho vindo a transmitir: “sensibilidade não celíaca ao glúten” - são os indivíduos que não são celíacos, mas ao iniciarem uma dieta sem glúten apresentam melhorias em diferentes sintomas, melhorando o seu bem-estar.
“Dieta sem glúten: uma opção alimentar para além da doença celíaca”
“Há cada vez mais pessoas a adoptarem uma dieta sem glúten. Aquela que era apenas uma dieta obrigatória para todos os que têm doença celíaca é neste momento uma opção alimentar para um número cada vez maior de pessoas. Redução de diferentes queixas gastrointestinais, auxílio na perda de peso, diminuição de processos inflamatórios diversos, melhoria de patologias auto-imunes, melhoria cognitiva e de algumas alterações neurológicas, ou mesmo melhoria de sintomas comportamentais em patologias como o autismo ou a esquizofrenia são alguns dos benefícios apontados.”

… “
glúten não é essencial à vida, nem os alimentos que o contêm são fonte de nutrientes insubstituíveis, pelo que pode ser removido da dieta sem qualquer prejuízo para a saúde.” 
 
“Um número crescente de indivíduos tem iniciado um dieta sem glúten e apresentado melhorias em diferentes sintomas, que vão desde enxaquecas, a síndrome de cólon irritável ou outras queixas gastrointestinais, dores articulares, perturbações neurológicas, a sintomas depressivos ou comportamentais como os observados no autismo ou mesmo esquizofrenia.
Apesar da grande maioria da classe médica e de nutricionistas/dietistas ainda achar que se trata apenas de efeito placebo, a verdade é que cada vez mais alguns destes profissionais têm vindo a dar razão a estes pacientes, e diferentes artigos científicos têm suportado, quer as queixas associadas com a ingestão de glúten, quer as melhorias com a sua remoção.
O diagnóstico atual para esta situação clínica é a sensibilidade não celíaca ao glúten. Nesta situação clínica, o sistema imune continua a atacar as proteínas contidas no glúten, desencadeando uma resposta inflamatória que pode ser localizada, originando diferentes queixas gastrointestinais, ou pode ser mais generalizada, influenciando diferentes órgãos, sistemas ou estruturas.”

“Esta reação imunitária pode ser, não à estrutura proteica da gliadina (um dos componentes proteicos do glúten), mas a fragmentos mais pequenos. Infelizmente são muito raros os laboratórios que testam a produção de anticorpos contra estes "fragmentos de glúten”, sendo por isso difícil conseguir uma confirmação laboratorial. O que se sabe é que, enquanto a ingestão de glúten se mantiver, os diferentes sintomas também se mantêm. A melhor forma de saber é mesmo a exclusão dos alimentos com glúten.”

“Em situações como o autismo ou mesmo em casos de compulsão alimentar por alimentos com glúten, a digestão incompleta do glúten poderá originar a formação de compostos opióides (gluteomorfinas)  que são capazes de interferir com o funcionamento cerebral e induzir adição.”
Daniela Seabra
  1.  

quarta-feira, 8 de outubro de 2014

ERVILHAS de QUEBRAR com COGUMELOS


Receita para 2 pessoas
< fácil   620 min.

- 200g de ervilhas de quebrar
- 1 embalagem de cogumelos castanhos pequenos
- azeite virgem extra
- flor de sal

Lave as ervilhas e prepare-as cortando as duas pontas e procurando retirar os fios laterais. Lave os cogumelos e parta-os ao meio.

Numa sertã, cubra o fundo de azeite e deixe aquecer um pouco. Acrescente os cogumelos e deixe-os libertar a água e cozinhar. 
Quando os cogumelos lhe parecerem estar cozinhados, acrescente as ervilhas porque estas ficam prontas rapidamente. Feche a sertã com uma tampa, espere 5 minutos e está pronto. 
Polvilhe com um pouco de flor de sal, mexa e está pronto a servir. 

Experimente!

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

SALADA CRUDÍVORA com NECTARINAS GRELHADAS

  Receita para 2 pessoas
 < fácil   625 min.

  - alface
  - couve roxa
  - cenoura grande
  - 1 tomate coração de boi
  - 1 nectarina
  - flor de Orégãos
  - azeite Virgem Extra
  - flor de sal
  - vinagre

Cá em casa fazemos algumas refeições de alimentos (legumes) crus. Os alimentos que não são cozinhados, não têm as suas enzimas naturais degradadas, facilitando assim a sua digestão e a absorção dos seus nutrientes. As enzimas são a força vital do alimento, devemos assim preservá-las, fazendo algumas refeições com alimentos crus.  

Esta deliciosa salada, mistura todos os ingredientes acima descritos a seu gosto e na quantidade que desejar.
Passo a explicar, como grelhar a nectarina: num grelhador, ou numa sertã de ferro fundido pré-aquecido, coloque a nectarina cortada em quatro gomos. Vá virando, para que todas as partes fiquem cozinhadas.

No final, tempere todos os ingredientes com o azeite, vinagre e pouco sal. Aproveite a flor de orégãos trazidos diretamente do Alentejo para temperar o tomate.